giovedì 23 maggio 2013

lombello di maiale al finocchietto selvatico

  • 1,5 kg di arista di maiale
  • finocchio selvatico
  • aglio
  • sale e pepe q.b.



arista di maiale

arista di maiale aperta


arista pronta per la cottura

arista al finocchietto cotta

cipolle scottate per accompagnare l'arista

arista impiattata

omelette di vitabbie

La vitabbia è una pianta selvatica,che cresce lungo le vie di campagna,s'arrampica su fusti di alberi di olivo e di castagno.Germoglia in primavera, i suoi germogli,solo i suoi germogli ,sono ritenuti commestibilmente sicuri, le parti più legnose possono risultare velenose. La vitabbia è comunemente chiama l'asparago dei poveri.

  • qualche germoglio di vitabbie 
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di parmiggiano
  • sale e pepe q.b.


vitabbie
germogli di vitabbie

vitabbie bollite


omelette di vitabbie






martedì 21 maggio 2013

liquore d'ortica

  • 50 foglie d'ortica
  • 10 foglie di menta
  • 5 chiodi di garofano
  • 1 l. alcool 90°
  • 1 l di acqua
  • 700 gr di zucchero

Confettura d'ortica

  • 2 kg di foglie d'ortica
  • 1,200 kg di zucchero
  • 1 litro di acqua di cottura delle ortiche
Procedimento
sbollentare l' ortica , recuperare 1 litro d'acqua di cottura e aggiungere lo zucchero, far bollire, aggiungere le ortiche tritate  e portare a cottura ultimata per vedere se la confettura e pronta fare la prova del piattino.


Pesto d'ortica

  • 200 gr di foglie d'ortica
  • 50 gr di mandorle tostate
  • 50 gr parmiggiano reggiano
  • mezzo spicchio d'aglio
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b

l'ortica in cucina

pianta d'ortica
l'ortica è una pianta perenne appartenente alla famiglia delle Urticacee, alta dai 50 cm ai 150 cm e diffusa in tutte le parti del mondo, cresce solitamente in zone umide; sia le foglie che i fusti sono ricoperti da peli ad effetto urticante e perdono questa caratteristica 12 ore dopo la loro raccolta.

Le proprietà terapeutiche dell'ortica, conosciute sin dall'antichità, sono state confermate dalla scienza negli ultimi decenni; purtroppo, ancora oggi, l'ortica è conosciuta più che per le sue proprietà e benefici per il suo effetto orticante.

Pare che Nabucodonosor, il famoso re babilonese, decise in giovane età di nutrirsi esclusivamente di ortiche al solo fine di divenire saggio.


 


l
pianta d'ortica












Non c'è posto al mondo che io ami più della cucina